候，炒菜出锅的速度很重要，要知道，客人们的耐性可不会太好，上菜慢了是要骂人的！
不过，我还做不到像鲁胖子那样同时炒两个锅，只能是一锅一锅地炒。油炸花生米出锅了之后，我又切换到另一桌点的炒饭，一次炒两份。这样，两边桌上都不至于空着，客人一边吃，我接着一边炒。
林老板今晚可坐不住，他比我还紧张。他不停地走来走去，一会儿到灶台前看看我炒的怎么样了，一会儿又转到客人那儿帮忙招呼，顺便打探一下客人对饭菜的反响如何。还行，除了那两位饿死鬼抱怨了一下上菜的速度，其他的都没说什么。
第一桌客人的主要目的就是喝酒、聊天，下酒菜的味道如何不是重点。第二桌客人就想多吃点，只对量有要求，好不好吃倒在其次。我便存了个心眼，炒第一桌的菜时，味道放得重一点，适合下酒。第二桌一开始抱怨上菜慢，我后面便给他们加了量，一盘炒饭炒出了一盘半的量，他们也偷着乐，不再抱怨了。
看到前两桌客人都没有挑什么毛病，林老板终于稍稍心宽了些。他还走过来拍拍我的肩膀，鼓励道：“小胜干的不错！继续加油！”马小凳、老杨叔和胡婶也在暗中给我鼓劲。开局顺利，我自己也增添了许多信心。
刚搞定头两桌，林老板的香炉里就烧起来了，外卖单一个接一个的就过来了。我一刻都不能停，手上的动作渐渐加快速率，才能勉强赶得上下单的速度。炒菜这个活计，说白了就是熟能生巧，同样的菜色你炒的次数多了，脑袋里的思维和手上的肌肉就能够形成惯性。刚开始炒的时候，我总要考虑放多少盐，放多少油，少了就要加一点，多了又要舀出来一些，这样必然就拖慢了速度。多炒几盘过后，心里有底了，每次加多少盐油都是一勺到位，不再有多余的动作，自然就快了许多。
就这样，居然顺利地让我顶过了最热闹的上半夜。凌晨两点之后，摊位上的客人和外卖单边逐渐少了，我也终于有了停下来擦汗、喝水的空闲。但到了凌晨三点，对我第一次掌厨真正的考验才终于来到了。
一位拖着长辫子的老客迈着方步走了进来。林老板一看，赶紧起身迎接。他点头哈腰道：“翁掌柜的！您来啦，请进！请进！”
翁掌柜“嗯”了一声，算是回应了。他大大咧咧地找了中间的一张桌子坐下，叉开两条腿，捋了捋自己的两撇八字胡，一副眼高于顶的架势。翁掌柜生前是晚清时省城内最大一家酒楼的掌柜，网罗了省城最出名的几位大师傅为他掌厨，几乎垄断了当时省城最高端的饮食资源。再加上他本身也是一位极挑剔的美食家，又时常宴请省城内的诸位官员、乡绅、富商为其助声势，因此盛名一时无两！
死后，翁掌柜也没闲着，被聘为了西岭鬼市的饮食监督员。就好比阳间的12315消费者协会一样，西岭公墓里的鬼顾客们也需要有人帮他们出头去投诉一些不良商贩。经过一番你来我往的争吵和妥协，以及讨价还价之后，老客们和鬼市管委会达成了一项协议：成立西岭公墓饮食监督委员会，由五位德高望重的老客担任监督员。其中，翁掌柜位列一席，而且还是首席监督员！
所以，现在的翁掌柜不管走到哪个店铺、摊位，那里的老板就要小心翼翼地伺候着，生怕被他吃出毛病来。如果翁掌柜的不高兴了，投诉到管委会去，总免不了要罚款或者停业整顿，重者还要被驱逐出西岭鬼市，这买卖就做不成了！
“翁掌柜的，您要吃点什么？”林老板陪着笑脸，很客气地亲自过来招呼。
“嗯，我想想……”翁掌柜捋着八字胡，沉吟道：“我前次上你这儿来，连点了三盘招牌菜，但只对那盘麻辣田鼠隐约有些印象……你今晚上就给我再来一盘吧！”
“行行行，没问题！”林老板转头便叫道：“麻辣田鼠一份！”
“麻辣田鼠一份！收到！”我也不敢怠慢，大声地回应道。翁掌柜可是位特别挑-->>